четверг, 29 сентября 2011 г.

Рецепт хлеба.

Рецепт №1.

250 мл воды
25 г свежих дрожжей (или 1,5 ч.л. сухих дрожжей)
1/2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
400 г муки (можно добавить еще, главное, чтобы тесто получилось правильной консистенции)
2 ч.л. растительного масла

Тесто должно получиться не жидковатым и не слишком плотным - мягкий сформировавшийся шарик. Сразу можете и не понять, но после 4-ой буханки хлеба вы, однозначно, станете специалистом по тесту.
Соль в дальнейшем можете тоже корректировать. Например, положить чуть-чуть поменьше.

По этому рецепту получаеться простой белый хлеб. Как правило с высокими порами внутри, пресный на вкус.

Сейчас я пеку хлеб по второму рецепту. Этот хлеб получаеться более плотным. Не таким высоким, как первый. Кисловатым на вкус, с тянущейся мякотью. И крошки с него сыпятся меньше:)))
Вечером нужно сделать тесто-добавку. Рецепт остается прежним, но масло нельзя добавлять ни в каких количествах. Повторюсь.
Тесто-добавка:

250 мл воды
25 г свежих дрожжей (или 1,5 ч.л. сухих дрожжей)
1/2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
400 г муки (можно добавить еще)
Когда тесто подошло его нужно разделить на 2 или на 3 части (Для первого раза попробуйте делить на 3 части). Каждую часть завернуть в полиэтилен и у брать в холодильник.
Теперь сам хлеб. Делаем тесто по рецепту №1 и добавляем в него 1 часть теста - добавки.
Поподробнее. Собрались вы печь хлеб. Достаете кусочек старого теста из холодильника и кладете на стол. В это время замешиваете новое тесто. В новое готовое тесто (правильной консистенции)  добавляете тесто-добавку. Получаеться тесто для хлеба. Теперь новое тесто должно несколько раз подняться, несколько раз его нужно хорошенько помять. И только потом его можно положить печься.

Конечно выглядит все запутано, но когда начнете печь - разберетесь. Если что-то не понимаете, спросите, я с радостью отвечу.

Есть еще один вариант. Он у меня на тот случай, если есть много времени:)))
Ставлю тесто по рецепту №1. Даю ему подняться раза 2 или 3. Потом добавляю в него 1 часть теста-добавки. Перемешиваю. Получаеться тесто для хлеба. И опять это тесто месим, даем ему подняться, и еще месим. Печем.

Дрожжи я предпочитаю свежие. Надо отметить, что производители дрожжей разные и сами дрожжи разные. Вполне возможен вариант, что у вас окажуться более концентрированные дрожжи - тогда уменьшите их количество.
Сухие дрожжи всегда надо растворять в воде (полностью).
Дрожжи, которые сразу перемешиваються с мукой не люблю совсем. Не люблю дрожжи, на которых написано "быстродействующие". Беру просто сухие дрожжи для выпечки и напитков (саф-левюр синяя упаковка).

Муку для белого хлеба беру самую обыкновенную.

7 комментариев:

  1. Оля, огромное тебе человеческое спасибо:)
    Буду пробоват`обязател`но. Муж теперь отказывается есть магазинный хлеб, притащил мне 6 кг муки !!!! ( голодаем, да:) ) , чтобы не отлынивала:)

    ОтветитьУдалить
  2. Ой, здорово, сразу забираю: куплю печку, а рецепт-то уже и будет - спасибо, Оленька!

    ОтветитьУдалить
  3. Девчонки, я буду очень рада, если вам пригодиться рецептик.
    Уже переживаю, чтобы у вас все получилось:)))
    Если будут вопросы - отвечу обязательно!!!!

    ОтветитьУдалить
  4. Оля,огромное тебе спасибо!
    Надо будет попробовать))

    ОтветитьУдалить
  5. Оленька,приходи за наградой!
    Условий никаких не даю,поступай с наградой на свое усмотрение))))
    http://kseniatoys7.blogspot.com/2011/10/blog-post_15.html

    ОтветитьУдалить